rannaghar-bhramanbilasi-rannaghar

তো যাই হোক ধান ভাংতে শিবের গীত না গেয়ে সরাসরি শিব সেবার কথায় আসি৷ বাঙালী রান্নায় এত বৈচিত্র্য যে জোর দিয়ে বলতে পারি ভারতের আর কোনো প্রদেশে স্বাদে-গুণে-রান্নার পদে এত সম্পদ নেই৷ তা সে বাটা-ভর্তা হোক বা সাধারণ শুক্ত বা চচ্চড়ি। এ নিয়ে আমার প্রচ্ছন্ন গর্ব আছে বললে অত্যুক্তি হবেনা৷ তা সেই রসনার তাড়নায় যেখানেই যাই না কেনো সেখানের নিজস্ব রান্না চেখে দেখা বা শিখে নেওয়ায় আমার অসীম আগ্রহ৷ বিশেষ করে তা যদি কোনো রকম উপজাতীয় ও পার্বত্য অঞ্চলের হয়৷ কখনও তাতে নিজের মনের মাধুরি মেশাই না তা নয়, মানুষে ভাবে আমি বোধয় শিল্পী, আসলে তাঁরা জানেননা বাঙালীরা সেরা জুগাড়ু ও বটে (জুগাড়ু শব্দের সুন্দর বাংলা প্রতিশব্দ খুঁজে পেলাম না, থাকতে পারে হয়ত কিন্তু তাতে এই গুগাড়ু শব্দের অভিঘাত থাকবে না)। স্থানীয় মশলা সব সময় কলকাতায় বসে পাওয়া যায়না আবার কিছু জিনিস পাওয়া গেলেও তার স্বাদের সেই খাঁটি ব্যাপারটি থাকেনা৷ এই যেমন ধরুন রাইশাক। এ কোনোভাবেই আমাদের বাঙালী সর্ষে শাক নয়৷ শর্ষে শাকের হালকা তিতকুটে ব্যাপারটি রাইশাকে নেই৷ আর ওই রাইশাক পাওয়া যায় উত্তর পূর্ব ভারতের পাহাড়ি অঞ্চলে। তাজা নধর শাকের আঁটি দেখলেই মানুষ এককালে শাখামৃগ ছিলো ভুলে আমার মনে হয় আমার পূর্বজেরা আসলে বোধয় মৃগ ছিল৷ গাছের ডালের বদলে পাতায় নজর বেশী ছিল। আহ আবার সেই গান ধরেছি, বয়সের দোষ বুঝলেন কিনা৷ তা এই নানান জায়গার নিজস্ব রান্না চেখে দেখতে গিয়ে সিকিম-বাংলা বর্ডারের এক গ্রামে প্রথম খেয়েছিলাম রাইশাক-মাটন (পরবর্তী কালে রাইশাক দিয়ে রান্না বরাহ ও খেয়েছি বটে, কিন্তু এই পাঁঠার ঝোল বাঙালী ললনার মন নিমেষে জয় করেছিলো সেই জয়ের কাছে ভাস্কো ডা গামা ফেল) অবশ্য মাটন অর্থাৎ ছাগলও খামারের না, পাহাড়ি ছাগল। তারা জন্মসূত্রেই ভাগ্যবান যে পলিথিনে মোড়ানো সোনার দামের স্ট্যাম্প দেওয়া অর্গানিক খাবার খেতে হয়না, এমনিই পায়৷ সেই গ্রামের নাম তাগাথাং, সেখানে হোমস্টে ওনার জীবন দাজুর স্ত্রী দিলু বৈনি আমায় এই অসাধারণ রান্না খাইয়েছিলেন৷ খাওয়ার পরেই আমি একটি লম্বা উদগার ছেড়ে সযত্নলালিত পঞ্চরাসভের স্বর ও ছেড়েছিলাম- ও জীবন রে ইত্যাদি প্রভৃতি।

রান্নাটির স্বাদ আসলে অসাধারণ, রান্নার পদ্ধতি খুবই সাধারণ সেটি বলার জন্যই এত ভনিতা। বড়ে গুলাম আলির গান শুরু করার আলাপের মত ব্যাপার খানিকটা।