প্রনালী: প্রথমে ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ আলাদা করে নিতে হবে। মাছের বাকী অংশ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিতে হবে। মাছের মাথা,লেজ ও মাঝখানের বড় কাঁটা হলুদ, মরিচ আর লবণ মেখে তেলে ভেজে নিন। এবার তেলে পেঁয়াজ ভেজে এতে আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে এলে এতে কাঁটা ছাড়ানো মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিন। এখন পোস্তবাটা,ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে চিনি ছিটিয়ে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার ভাজা মাথা, কাঁটা ছাড়ানো মাছ ও লেজ দিয়ে মাছ বানিয়ে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ইলিশ কাবাব।